陳年老酒收藏館 電話:130/111/73123(微電同步)
 
聯系方式
ABUIABACGAAgtcCjiwYoosKmzwIwrgM4rgM


聯系人:張先生

電 話:130-111-73123

    Q Q:1621407366

地 址:全國各地免費上門

在線客服
ABUIABACGAAgn8DW4QUouM_imAUwrgM4rgM


新聞詳情

老酒常識!老酒的口感,酒花,度數,酒線與溫度有關系嗎?

溫度是影響品飲者對酒體滋味感受的重要因素,因此陳年白酒應該在能讓其“身價”得以體現的最佳溫度范圍飲用。收藏老酒的一般最佳飲用溫度在21℃~35℃,過多的低于或高于這個溫度范圍都會影響白酒的酒質和口感。環境溫度對老酒的口感,酒花,度數,酒線都有直接影響。很多酒友同一瓶年份老酒,不同時期喝,發現口感,酒花,度數有細微差異,殊不知老酒還與溫度有很密切的關系。

圖片


一、溫度與老酒口感的關系
人舌的靈敏溫度為15℃~30℃,而味覺最為靈敏的溫度為21℃~31℃。低溫能使舌麻痹,高溫給舌以痛感。甜酸苦咸鮮五種味道的強弱程度與溫度變化的關系不盡相同。一般甜味在37℃左右時最能品味出來;酸味與溫度關系較小,10℃~40℃范圍內味感差異不大;苦味則隨溫度升高而味感減弱;咸味的強弱與溫度的分界線為26℃,高于或低于這一溫度,咸味便會隨溫度的升降而逐漸減退。陳年白酒含有很多的微量成分,上千種物質對風味與口感有相應的貢獻。從上述分析來看,白酒的品飲溫度范圍當介于21℃~35℃之間。如果老酒存放在陰涼的地方,溫度低于21℃,很多決定老酒風味的微量元素不活躍。喝老酒時需要把老酒置于30℃左右的環境中放置一天再喝,如果時間來不及可以放在30℃左右的溫水中加溫一下。這樣喝口感最佳,最能體現老酒的真正的口感!溫度過低老酒苦味比較重,陳香氣味不活躍,口感不豐滿。
圖片

二、溫度與老酒酒花的關系
看花量度是基于不同濃度的酒精和水的混合液,在一定的壓力盒溫度下,其表面張力不同,在搖動酒瓶形成的泡沫(俗稱酒花)大小、持留時間(俗稱站花)也不同。酒花的大小除了與酒精度有關系,還與白酒存放的環境溫度有關系。溫度過低時,酒體的張力不足,酒花就略小一些。溫度高時酒花就更圓潤變大一些。所以,存放一瓶老酒,一年四季,酒花是不同的。夏季老酒的酒花最好,而冬季酒花會變細變小一些。
圖片

三、溫度與老酒度數的關系
相同的液體,在不同的溫度下,比重是不是一樣的。液體溫度越低比重就越大,這也是熱漲冷縮的原理。所以相同的白酒在溫度低的情況下濃度要比常溫下的濃度高。也就是白酒隨著溫度的下降它的酒精濃度在上升。所以,在溫度偏低的時候,品嘗老酒,會略顯沖和辣一些,口感綿柔圓潤不足。所以,要喝老酒喝出最佳口感,一定要在正常的溫度下。


圖片

四、溫度與老酒酒線的關系

冬季氣溫低,老酒的密度大,體積就會小一些。夏季氣溫高,液體膨脹,密度小,體積就會大一些。所以,一瓶老酒,夏季和冬季酒線的高度是不一樣的。一瓶正常酒線的老酒,夏季要比冬季酒線要高出0.5-1厘米。

圖片

關聯閱讀:你會喝老酒嗎?一瓶陳年老酒的正確品嘗方法!

眾所周知,陳年白酒具有越老越香的特點,比新酒更醇香,這也是老酒價格遠高于新酒的重要原因。老酒因價值不菲,且極具收藏價值。因此,在品嘗陳年老酒時不可隨意,如果方法得當,會更能品出其中之味。


圖片


喝老酒要循序漸進


如果你平時喝的是剛出廠一兩年的新酒,給你一瓶出廠后存放5年以上的老酒,你會感覺嘴唇接觸酒體后,老酒明顯比新酒更為軟滑,香氣與口感比新酒好很多。


但別急著喝,儲存10年,20年或者30年以上的老酒,要循序漸進,先喝儲存5年左右的,讓你的味蕾慢慢適應,一點一點感受老酒的魅力,相信你會深深愛上老酒。


圖片


怎樣合理飲用老酒?



1

酒杯

老酒足夠醇香,因此酒杯選擇不用太大,可選用2-3錢的小酒杯,以陶瓷酒杯最佳。用大杯品嘗老酒是一種極大的浪費!千萬不要用一次性塑料杯和紙杯喝老酒,這樣一杯老酒就會費掉!

圖片


2

分酒器

分酒器的選擇需要根據人數來定, 一般來說,選用100-200ml的分酒器最為合適,而選用陶瓷分酒器更佳。


圖片


3

醒酒

打開一瓶老酒先別急著喝,先用嗅覺感受一下老酒的獨特陳味,老酒如女人一樣,一千種老酒有一千種不同的味道。然后慢慢的把酒倒入醒酒器中醒10-20分鐘。因為酒分子在瓶里沉睡了這么久,它們和空氣充分接觸以后會產生微妙的化學反應(氧化一 下),同時輕輕晃動醒酒器,邊欣賞老酒的顏色,酒花等,邊感受其滿屋生香魅力。


圖片


4

飲用

醒酒結束后,就可以飲用了,前面3杯不可經過舌頭的前半部分,一口一杯。為了讓口腔和整個味覺、嗅覺系統適應陳香味。從第4杯開始,再將酒杯送到唇邊,輕巧地、緩緩地呷一小口,在嘴里細細抿品,然后輕咂嘴巴,于慢慢品評中將酒咽下,自然發出咂或嗒之聲。酒下肚之后,迅速哈氣,讓酒氣從鼻腔噴香而出。

圖片


5

勾兌

如果條件允許,也可以將儲存10年以上的老酒(尤其是低度老酒,是勾兌出一杯上等好酒的催化劑)酒按1:1比例自行和高度新酒勾兌在一起,口感覺絕對超乎想象,也可以根據個人口味調節新老酒的比例。這樣一瓶普通的新酒的口感質量會飛躍幾個層次!如果你得到一壇高度新酒,想長期存放,不如加入10%-30%的低度老酒,這樣能加速新酒的自然老化陳香。


圖片


6

不要摻酒

有人喝完老酒以后習慣喝點啤酒、紅酒及洋酒或者其他香型的酒, 俗話說的摻酒,一般情況下最好不要摻酒喝,會影響身體健康。另外,老酒的陳香比較持久,當你每次打嗝都能再次感受到老酒的陳香,這也就是回味,也只有陳年老酒才可以做到。摻酒后,老酒的品嘗過程中的回味階段就會被掩蓋掉。


老酒并不是越老越黃

很多人都認為酒越老越黃,越老越黏稠(俗語拉粘),其實一瓶普通的白酒出廠的時候顏色只是微微有一點黃或者是無色。但老酒是有生命的,經過幾年或幾十年的存放,瓶里酒的顏色會發生很大的變化,慢慢從當初的無色,放個三五年后開始變化,十幾年以后開始微黃,但是老酒的黃需要在燈光下才可以細微的看出來,不會很明顯。幾十年以后就會變成微微有點綠的黃,而并非是越老越黃,只是微黃而已。


圖片


在線咨詢